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Seminar Nr.: 16-28

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16-28: Umsetzung von Allergenen

Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)

Küchenbereich

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Adressaten

Hygienebeauftragte für Gemeinschaftsverpflegung, interessierter Personenkreis

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16-28: Umsetzung von Allergenen

Neue Gesetzliche Grundlagen
Allergenmatrix und Management
Kennzeichnung auf der Speisekarte oder Anhang mit Symbolen
Integration der Allergene in das betriebliche Eigenkontrollsystem und HACCP
Unverträglichkeitsreaktionen auf Lebensmittel und Notfallmanagement
Kenntnis möglicher Allergiequellen
Deklarationen richtig lesen
Einsatz von Produkten mit möglichst wenig Allergenen
Verbindliche Rezepte und erlaubte Ableitungen
Unterscheidung von Allergien und Unverträglichkeiten
Wiederholungsbelehrung nach §§ 42 und 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
Mitarbeiterschulung
Spurenkennzeichnung mit dem Hinweis „kann enthalten“
Schwellenwerte
Risikobewertung

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Abschluss

TÜV-Teilnahmebescheinigung

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Leistungen

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Hinweise

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Preis pro Person

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Buchung

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