Hygienebeauftragter in Gemeinschaftsküchen (TÜV)

Seminar Nr.: 76-02

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Seminarbeschreibung

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INHOUSE-SEMINARE

76-02: Webinar: Hygiene Küche

Allgemeines Basiswissen und praktische Umsetzung zum Thema Hygiene in Gemeinschaftsküchen

Ziel

Dieses Webinar vermittelt Ihnen die Grundlagen der Hygiene, die für Sie unerlässlich sind, wenn Sie Lebensmittel herstellen, behandeln oder in Verkehr bringen. Sie erhalten Hinweise zu Mikrobiologie sowie verschiedenen Krankheitserregern. Darüber hinaus zeigen wir Ihnen die kritischen Punkte auf, angefangen mit der Warenanlieferung bis hin zur Speisenverteilung. Denn als Hygienebeauftragter sind Sie verantwortlich für die Einhaltung der Standards. Des Weiteren vermitteln wir Ihnen die vielfältigen hygienischen Besonderheiten und Gefahren beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln.

76-02: Webinar: Hygiene Küche

Gesetzliche Grundlagen, Bestimmungen und Empfehlungen
- Einführung in Gesetze
- EU-Verordnungen
- DIN-Leitlinien
Praktische Umsetzung von HACCP
- HACCP-Verfahren
- Identifizierung von kritischen Kontrollpunkten (Entscheidungsbaum)
- Dokumentation
Grundlagen von Hygiene und Mikrobiologie von Lebensmitteln
- Mikrobiologie
- Küchenhygiene
- Hygienemängel
- Leicht verderbliche Lebensmittel
- Schädlingsbefall
- Abklatschproben
Betriebliches Eigenkontrollsystem (Hygienepläne)
- Verantwortlichkeiten
- Wareneingangs- und Temperaturkontrolle
- Trinkwasserhygiene
- Gesundheitsvorsorge
- Abfallentsorgung
- Reinigungs- und Desinfektionspläne
- Personalhygiene
- Rückstellproben
- Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln
- Lagerung und Verarbeitung
- Schädlingsbekämpfung
- Kritische Kontrollpunkte in Küchen
- Kundenzufriedenheit, Reklamationen, Beurteilungen und Audits
Unterrichtung und Küchenmitarbeiterschulung
Arbeitssicherheit und Systemprüfung Betriebsstätten
EU-Zulassung für Küchen
Krisenmanagement und Krisenpläne
Wiederholungsbelehrung nach §§ 42 und 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
Abschlussprüfung (freiwillig)

Zielgruppe

interessierter Personenkreis, Küchenfachpersonal

Abschluss

TÜV-Teilnahmebescheinigung Nach bestandener Abschlussprüfung erhalten Sie das Zertifikat als "Hygienebeauftragter in Gemeinschaftsküchen (TÜV)".

Leistungen

Im Preis sind die Prüfungsgebühr, das Zertifikat und umfangreiche Teilnehmerunterlagen enthalten.

Hinweise

Dieses Webinar eignet sich zur Durchführung in Ihrem Unternehmen!

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