Workshop zur Umsetzung von Allergenen bei loser Ware

Seminar Nr.: 16-28

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INHOUSE-SEMINARE

16-28: Umsetzung von Allergenen

Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)

Ziel

Seit dem 13. Dezember 2014 müssen 14 Hauptallergene bei loser Ware auf Speisekarten, Aushängen und Speiseplänen kenntlich gemacht werden. Von der Verordnung LMIV sind Gemeinschaftsverpflegungsküchen, aber auch Kindertagesstätten, Gastronomiebetriebe, Bäckereien usw. betroffen. Gehen Sie in die Offensive und positionieren Sie Ihre Küche als „Qualifizierten Gastgeber für Allergiker“.

16-28: Umsetzung von Allergenen

Neue Gesetzliche Grundlagen
Allergenmatrix und Management
Kennzeichnung auf der Speisekarte oder Anhang mit Symbolen
Integration der Allergene in das betriebliche Eigenkontrollsystem und HACCP
Unverträglichkeitsreaktionen auf Lebensmittel und Notfallmanagement
Kenntnis möglicher Allergiequellen
Deklarationen richtig lesen
Einsatz von Produkten mit möglichst wenig Allergenen
Verbindliche Rezepte und erlaubte Ableitungen
Unterscheidung von Allergien und Unverträglichkeiten
Wiederholungsbelehrung nach §§ 42 und 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
Mitarbeiterschulung
Spurenkennzeichnung mit dem Hinweis „kann enthalten“
Schwellenwerte
Risikobewertung

Zielgruppe

Hygienebeauftragte für Gemeinschaftsverpflegung, interessierter Personenkreis

Abschluss

TÜV-Teilnahmebescheinigung

Buchung
p.P.

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